Un passaggio spesso invisibile
La contaminazione crociata avviene quando microrganismi passano da un alimento o da una superficie ad altri alimenti. Il problema è particolarmente importante se il cibo che li riceve verrà mangiato senza ulteriori cotture.
L’Organizzazione mondiale della sanità include fra le regole fondamentali la pulizia e la separazione tra crudo e cotto. Taglieri, coltelli e mani possono essere il collegamento tra le due preparazioni.
Pensa al percorso di una cena
Immagina di preparare pollo e insalata: apri la vaschetta, sistemi la carne, prendi il coltello e poi tagli i pomodori. Il punto da controllare è il passaggio tra una lavorazione e l’altra. Servono mani pulite e utensili adeguatamente lavati, oppure attrezzature separate.
Anche il piatto usato per portare la carne cruda vicino ai fornelli non deve ricevere la carne cotta senza essere stato lavato. Conviene predisporre in anticipo il piatto pulito destinato al servizio.
Organizzare lo spazio
Puoi rendere più facile il lavoro con tre accorgimenti:
- Prepara sul banco solo ciò che serve alla lavorazione in corso.
- Individua un posto per confezioni e utensili sporchi, lontano dai cibi pronti.
- Fermati a pulire prima di iniziare la preparazione successiva.
Sono scelte organizzative: non richiedono una cucina grande, ma una sequenza chiara. Un foglio con l’ordine delle preparazioni può essere utile quando cucinano più persone insieme.
Anche gli schizzi contano
La FDA sconsiglia di lavare carne e pollame crudi: gli schizzi possono diffondere batteri sulle superfici. Il lavaggio non sostituisce una cottura adeguata. Per pulizia e preparazione, segui le indicazioni delle autorità e le istruzioni del prodotto.
