Congelare non significa sterilizzare
Nel congelatore alcuni microrganismi possono sopravvivere e tornare attivi quando la temperatura aumenta. Per questo lo scongelamento merita la stessa attenzione riservata alla cottura e alla conservazione.
EFSA raccomanda di scongelare a bassa temperatura, per esempio in frigorifero, usando un vassoio o un contenitore che raccolga i liquidi. Lasciare un alimento sul piano della cucina per ore non è una buona scorciatoia.
Parti dalle istruzioni
Leggi la confezione prima di iniziare: alcuni alimenti devono essere cotti direttamente da congelati, altri richiedono lo scongelamento. Mantieni l’imballaggio previsto o usa un recipiente idoneo; evita che il prodotto entri in contatto con alimenti pronti.
Non esiste un tempo unico valido per una porzione di verdure e un grosso pezzo di carne. Organizzare il pasto in anticipo permette di rispettare le indicazioni senza improvvisare quando gli ospiti sono già a tavola.
Un sistema semplice per le porzioni
Quando prepari il congelatore, assegna a ogni contenitore un’etichetta leggibile con nome, data e numero di porzioni. Per esempio, «ragù, due porzioni» è più utile di un sacchetto anonimo: potrai prelevare solo quello che serve.
Conserva separatamente una foto delle informazioni originali quando elimini l’imballaggio esterno. Ti aiuterà a recuperare lotto, ingredienti e istruzioni, soprattutto se in seguito viene diffuso un richiamo.
Dopo lo scongelamento e uso del microonde
La Food Standards Agency consiglia di usare gli alimenti entro 24 ore dallo scongelamento completo, rispettando eventuali istruzioni più restrittive. Se usi la funzione di scongelamento del microonde, procedi subito alla cottura.
Non ricongelare tal quale il prodotto scongelato. È possibile congelarlo dopo una cottura adeguata, se è stato gestito correttamente anche durante raffreddamento e conservazione. La cottura non recupera un alimento lasciato per ore a temperatura ambiente.
Un prodotto richiamato resta soggetto alle istruzioni dell’avviso anche se si trova nel congelatore.
