Il tempo e la temperatura contano
Le uova richiedono attenzione anche quando il guscio sembra normale. EFSA evidenzia che, se Salmonella è presente, tempi di conservazione più lunghi e temperature più alte possono aumentare il rischio. La refrigerazione domestica contribuisce a limitarlo, senza eliminare una contaminazione già presente.
Segui le istruzioni riportate sulla confezione e non considerare l’assenza di odori anomali una prova di sicurezza.
Non perdere le informazioni
La confezione raccoglie dati che è utile mantenere fino all’utilizzo: date, indicazioni di conservazione, identificativi e riferimenti dell’operatore. Se preferisci un contenitore riutilizzabile, una soluzione organizzativa è conservare anche l’etichetta o una foto leggibile di tutti i lati della scatola.
Evita di mescolare uova provenienti da acquisti diversi senza sapere quali informazioni appartengano a ciascun gruppo. In caso di avviso sarebbe più difficile ricostruire la corrispondenza.
Il codice sul guscio identifica l’allevamento
Il codice stampato sul guscio fornisce informazioni sull’allevamento di origine. La prima cifra indica il metodo: 0 biologico, 1 all’aperto, 2 a terra, 3 in gabbia. Non è una graduatoria di sicurezza microbiologica e non sostituisce tutte le informazioni della confezione.
In un richiamo controlla esattamente gli identificativi richiesti dall’avviso: possono comprendere codice sul guscio, lotto, date e centro di imballaggio. Due acquisti con lo stesso codice di allevamento non sono necessariamente la stessa produzione.
Organizza le ricette prima di iniziare
Decidi quante uova servono prima di aprire le confezioni: ti aiuterà a non perdere il collegamento fra alimento e informazioni. Per ricette senza cottura, valuta preparazioni che impieghino prodotti d’uovo pastorizzati e rispetta le loro istruzioni; una data ancora valida non rende sicuro qualsiasi impiego a crudo.
